卤猪头肉的做法

STEP1、买猪头的时候一定要挑选新鲜的，不要被骗了猪头让卖家给烧一下，这样回家处理比较方便。烧过的猪头直接用钢丝球擦一下，所有的地方都要擦到。耳朵一定要剪开，单独收拾。因为比较脏。

STEP2、用钢丝球蹭完，二师兄很白净了

STEP3、浸在清水里两个小时，去除血腥味，中间换一次水。

STEP4、锅中加清水，一半姜片，一半葱段，一勺料酒，猪头，沸水。直接冷水下锅，不盖锅盖煮开，撇掉浮沫。

STEP5、锅中加油，放入冰糖炒糖色，记得全程小火防止烧焦，炒到这样冒小泡了，关火再加水。关火再加水。加水小心别烫伤

STEP6、颜色是漂亮的枣红色

STEP7、香叶，小茴香，花椒，八角，白芷，桂皮，草果，装在一起做成料包。没有调料包就用了水槽过滤网

STEP8、猪头放入糖色水中，水要沒过猪头，将盐之外的所有调料放入水中。大火烧开后，煮小火，全程不盖锅盖煮，这样没有草药味。煮一个小时后加盐，不能一开始就放盐，盐会让肉皮紧致不入味。加完盐继续煮一小时。煮完不要立马捞出来，继续闷一下味道。可以浸泡五六小时或者一夜。现在天凉了不会坏

STEP9、拆掉骨头，这就完成了

STEP10、颜色是不是很漂亮？

STEP11、切盘，开吃