STEP1、图为焯水后的金钱腱。牛腱在冷水里充分解冻后洗净(可以勤换水,但不要用手挤压牛腱,在锅里放适量冷水,放入牛腱,大火煮开,焯水时可放几颗花椒。水沸腾后,捞出牛腱,热水洗净。记住用热水洗,或者等牛腱自然凉透了再用冷水冲洗。
STEP3、牛肉焯水时准备好香料。这是我常用的几种香料:香叶,八角,白芷,白豆蔻,辣椒,小茴香,肉桂。把香料冲水洗净。
STEP4、准备卤汁。卤牛腱最好选一口大铁锅,让牛腱都能浸在卤汁中。锅中放入足够多的冷水,放入姜片和香料,两锅铲生抽,两锅铲老抽(满满的平铺锅铲的量,一大勺柱侯酱(平时喝汤用的陶瓷调羹,两小勺盐,1小勺糖(调料罐里自带的塑料小勺,放完所有香料和调料后盖上锅盖,大火把卤汁煮开。
STEP5、卤汁煮开后,放入牛腱,再倒入350毫升左右啤酒,我习惯放啤酒,能更好地激发肉香。如果用料酒也可以,放入三到四锅铲料酒。这张照片是卤了大概四十分钟后拍的。总之控制好水量,最初的卤汁水量应该没过牛腱上方4-5厘米左右。
STEP6、火候的控制很关键。放入牛腱后大火先烧10-15分钟左右,然后就调上图的这种中火。中火大概再烧50分钟。此时的牛腱用筷子已经可以戳入,但还不是很轻松。所以卤了1个小时后再调为最小的火力,再焖20分钟左右。让牛腱软烂的同时,也帮助它更入味。
STEP7、卤好后的牛腱,卤汁量已经低于牛腱的高度。此时的牛腱用筷子可轻松戳入,色泽诱人,肉香浓郁。牛腱不需要过度卤煮,筷子可轻松戳入就无需再煮。
STEP8、大一些的保鲜盒滚水消毒,盛入牛腱,冷却后密封冷藏一夜。用卤汁继续浸泡一夜后的牛腱更入味,冷藏后的牛腱口感更紧实,切薄片更容易。
STEP9、又一次卤的牛腱成品。
STEP10、卤好后的金钱腱成品。
STEP11、澳洲牛腱,筋路较少,孩子更喜欢筋路少的牛腱。
STEP12、乌拉圭原装的金钱腱,卤好后的成品切面。
STEP13、卤好后的澳洲牛腱和牛蹄筋。
女友搬回来的烤箱绝对不能浪费!!!!卤牛腱是家庭宴客或过年招待亲友一道必不可少拿手菜,也是平时饭桌上大人孩子都爱美味。吃惯了卤菜店里差不多味道卤牛腱,可以尝试做这一道柱侯酱风味卤牛腱,柱侯酱加入会让牛腱味道变得独特,格外美味。每次卤两到三根牛腱,分袋抽真空冷藏。下班回来切一袋牛腱,炒两个蔬菜就能开饭了;或下一碗面条,煎两只鸡蛋,浇上一点卤汁,烫上几根青菜,一顿丰盛早餐就好了;或切粒与火腿、杂蔬、鸡蛋炒一盘香喷喷炒饭,孩子能把本不喜欢蔬菜都吃完。这几年卤牛腱,少说也有百余个了。牛腱部位和品质对于成品味道来说非常重要。牛肉品质好不好,焯水时候就
圣诞节当天做的,青红相交的颜色总是百看不厌,吃的时候,还真有点不忍心下筷(๑• . •๑)。卤牛腱是家庭宴客或过年招待亲友一道必不可少拿手菜,也是平时饭桌上大人孩子都爱美味。吃惯了卤菜店里差不多味道卤牛腱,可以尝试做这一道柱侯酱风味卤牛腱,柱侯酱加入会让牛腱味道变得独特,格外美味。每次卤两到三根牛腱,分袋抽真空冷藏。下班回来切一袋牛腱,炒两个蔬菜就能开饭了;或下一碗面条,煎两只鸡蛋,浇上一点卤汁,烫上几根青菜,一顿丰盛早餐就好了;或切粒与火腿、杂蔬、鸡蛋炒一盘香喷喷炒饭,孩子能把本不喜欢蔬菜都吃完。这几年卤牛腱,少说也有百余个了。牛腱部位和品质对于成品味道来说非常重要。牛肉品质好不好,焯水时候就