卤味家常菜 盐卤鸭肝的做法, 盐卤鸭肝的家常做法
STEP1、先做一锅葱姜水,大葱切碎,姜捣出酱汁,一起放入水中。鸭肝用葱姜水浸泡至少一小时以上,撕去表面筋膜。这步是入味的关键。
STEP2、剥去筋膜的生肝很嫩,继续用葱姜水浸泡,最好冰箱里过一夜,可以去尽血水,也可以使肝在焖煮时不容易老。
STEP3、煮一锅沸水,水中也是加葱姜料酒,水位要没过鸭肝。加入浸泡一夜后的鸭肝,煮开即关火,用水的余温焖熟。
STEP4、准备另一锅卤水。里面放的是大葱姜花椒香叶酱油糖较多的盐。卤水要舔起来觉得有点咸,这样卤好的鸭肝才能入味,吃起来味道刚好。卤水煮一会儿,香料出味了,关火。把焖好的鸭肝浸泡在卤水里,放一晚。
STEP5、浸泡过一晚的鸭肝切片装盘即可。虽然口感没有鹅肝这么细腻,也不会像平常随便煮煮的这样粉干粉干的。
快手简单的虾仁蛋炒饭,加上丰富的食材跟色彩,简直色香味俱全买鸡的时候,老板送了两袋鸭肝,还挺肥的。内脏比较适合小朋友吃,都说爱吃内脏的小孩子更聪明。
真的是满记配方,不是我自己编出来的哦!方子里是这样一人份的量。不吃的话过滤了就冷藏待用,一旦加热煮浓稠了,尽快吃了,否则冷了以后内部大米会结块,像粥坨坨一样!我是早上做了一直忘记到晚上才想起来吃)买鸡的时候,老板送了两袋鸭肝,还挺肥的。内脏比较适合小朋友吃,都说爱吃内脏的小孩子更聪明。