卤味拼盘的做法

STEP1、鸡蛋凉水下锅，浸泡几分钟，中火煮沸后煮8min（溏心蛋则5min，放入凉水冷却备用

STEP2、鸡爪、鸭掌、鸡翅洗净，冷水浸泡20min，去除血水

STEP3、冷水中加入八角、香叶、辣椒、花椒、料酒，将鸡爪、鸭掌、鸡翅冷水下锅焯水（水沸腾即可，捞出后冷水冲洗备用

STEP4、按照卤料使用说明，将卤料和水按比例搅拌均匀（可加入适量冰糖），沸腾后加入鸡爪、鸭掌、鸡翅（鸡爪、鸭掌15min，鸡翅20min，鸡腿、鸭脖30min，五花肉1h，猪蹄1.5h，牛腱肉2h）

STEP5、将鸡爪、鸭掌、鸡翅、鸡蛋全部放入卤水浸泡2h以上

STEP6、可取部分卤水用于卤素菜。素菜一般冷水焯水后冷水洗净，放入卤水煮沸腾后，再卤制5min即可（素菜要单独卤制，卤过素菜的卤水不能长期保存）

STEP7、所有食材出锅摆盘，表面可淋少许卤水（卤水冰箱冷藏可保存3天）