剩下的卤水这么保存:卤水再次煮开,过滤后晾凉,放入冰箱冷冻室冻起来,下次再卤肉以接着用,适当加点猪骨汤或者鸡蛋和卤料就以了。卤牛肉用的猪骨汤换成牛腿骨汤味道最好,我是图省事用的猪骨汤。第一次开卤用牛腿骨汤,以后就以加猪骨汤继续用。卤完鸡爪和藕、
大肠这类有香气的食物的卤水能保留了,直接倒掉。除了卤牛肉要提前腌制,其他的
猪蹄鸡爪牛肚等肉类是用提前腌制的。卤料包是3段、山奈2片、草3个、八角4颗、香叶5片、花1把、陈2片、白芷4片、个、丁香一粒、茴香1把、白蔻3个、个。如配齐,八角花草香叶。卤好的
牛肉放入冷藏室一晚变的很紧实,以切的很薄很
好看。