STEP1、整理好所需的各种药材,具体依据锅的大小和食材分量。没有老卤水的情况下,5斤食材用50克左右的药材是足够的。
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STEP2、棉布袋清洗之后,全部药材装在一起。
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STEP3、清洗干净,一锅卤
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STEP4、飞水,大概三分钟
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STEP5、油锅加入冰糖,炒糖色;放入清水或高汤,刚刚浸泡到所有肉即可;加入香料包生抽料酒蚝油盐;武火烧开,慢火卤四十分钟。
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STEP6、出锅。老卤汤正确处理:所有食物残渣捞干净,冷却后放入冰箱,至少每三天烧开一次。下次可以直接卤食物,咸度淡了适当加盐和生抽,香味淡了加香料包继续卤。。
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