STEP1、取一公斤牛腱,切成8到10块,在开水中烫约一分钟后取出。
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STEP2、将以下配料装到碗中:八角6个,香叶10片,桂皮一大块,干辣椒2个,花椒一小把,姜30克,冰糖10克,生抽150克,老抽50克,料酒30克,盐一勺。
STEP3、锅中装水约1000克(如果不能淹住牛腱则可适当增加),烧开,放入配料和牛腱,盖上盖子,小火煮一小时(煮至40分钟时,可以小口进行尝试,根据个人口味调节咸度和时间)
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STEP4、取出煮好的牛腱,放在通风处冷却。
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STEP5、切片后即可食用,也可加点香菜。
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STEP6、卤汤可用于煮面,卤蛋(40分钟,配上牛腱,就是牛肉面。
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