热菜家常菜
江湖菜:泡椒花甲黄辣丁
1.煮鱼过程为了保持鱼身完整性，最好中途不要翻动。2.最好用稍微有点深度的盘子装，这道菜要有些汤汁但不能太多，我这个盘子有点浅了，导致我后面不好端菜。3.装盘时可以鱼肉铺下面，花甲放上面，这道菜很有趣味性，吃一两条鱼，然后挑一会花甲吃，如此循环，很有意思。4.浇油这步也很有灵魂，整道菜会香很多。5.去不去头都可以，我觉得这个头没得吃事，所以才去的。6.如果后面汁还比较多也可以把鱼乘出来过后，单独留汁收一下汁。
配料表：
- 黄辣丁 （2斤）
- 花甲 （1斤）
- 泡椒 （20-30个）
- 泡姜 （小块）
- 花椒 （适量）
- 蒜 （5瓣）
- 葱花 （1根）
- 姜 （适量）
- 豆瓣 （1.5勺）
- 大葱 （半根）
- 干辣椒 （3个）
详细做法：
STEP1、黄辣丁1.宰杀:我一般是去头去内脏，然后为了方便食用把3根骨刺砍了。2.腌制:料酒姜盐，码味。
STEP2、准备配料:1.5勺豆瓣，泡椒泡姜切细碎，花椒备用，2瓣大蒜切一刀备用，大葱切丁，葱花切末。
STEP3、花甲洗净焯水，捞出备用。
STEP4、1.炒料:锅内下油，油热后下刚才盘子里面出葱花外的配料，炒出颜色和香味。2.煮汤:加适量水，水沸后煮2分钟，然后加适量盐、糖、生抽。(糖)3.煮鱼:黄辣丁下锅煮5分钟，中途不要翻动。
STEP5、下花甲压一下让汤汁淹没花甲，再煮1分钟，加入适量鸡精，出锅。
STEP6、最后为了提升整道菜的香味，浇油:3个干辣椒剪剪段加适量花椒，锅内少许油，加热到冒烟，下入干辣椒花椒，马上倒入菜中，最后撒入葱花。
STEP7、开整！
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