STEP1、活的基围虾一斤，洗干净，剪去虾须和虾腿，如果嫌麻烦可以不剪。放在沥水篮里面晾干水。

STEP2、葱姜蒜，青椒，洋葱切好备用。锅里热油，平时炒菜两倍的量，虾放进去炸一下，炸到皮变软变脆为止，一般我就炸到铲子铲下能听到哗啦哗啦的声音，就炸好了。虾盛出，虾油留在锅里。

STEP3、爆香葱姜蒜，青椒，洋葱翻炒，放入味极鲜，蒸鱼豉油，因为这两个都有咸味，基本不用放盐了，如果觉得不够咸，出锅前尝一下再放盐。放入少许花椒粉，两勺糖，一瓶盖料酒，放入炸好的虾，翻炒入味，加入一小碗水，中火焖一会，大火收干，出锅就可以啦。