STEP1、中种材料：细砂糖6g、高筋粉250g、安琪酵母2g、蛋白19g、冰淡奶油100g、冰牛奶65-75g中种步骤：1.将所有干性材料依次称搅拌桶，用刮刀搅拌均匀，蛋白、奶油、牛奶，用刮刀搅拌成块状，将搅拌桶安装在厨师机，开1档低速搅拌至面粉成团；2.将面团移到发酵盆里，收圆后光面朝，盖保鲜膜再盖盖，室温22度，放在温暖处发酵1-2小时，面团变成1.5倍大时，放进冰箱冷藏室冷藏12小时，发酵至原先的2.5-3倍大（发酵好的面团有甜酸类似醪糟的味道）。

STEP2、主：奶粉30g、细砂糖37g、盐3g、安琪酵母1.5g、蛋白16g、黄油5g主步骤：1.黄油，用刮刀均匀，种撕小块放，蛋白，用刮刀块状，安装在厨师机上，开1档低速至粉，调3档速打至扩展阶段(此开，表较光滑手，开，能出较长粗条，此8，揪一块，以抻出较均匀薄膜，破洞呈小锯齿状；2.黄油，开1档低速(开黄油，黄油，黄油，调3档速打至完全扩展阶段，温26度以下为最佳(直到，并随着勾拍打壁，此能出较薄膜，破洞口少量锯齿，此9，继续速，隔30秒停机观察状态，一直拍打壁，声音越来越响，表变得非常光滑，能出长细条，此10，揪一块，大小以手能握住为宜，开，转着圈轻柔向伸，以抻出韧并非常薄膜，破裂洞口圆滑无锯齿；3.移到发酵盆里，收圆光朝上，盖上保鲜膜盖盖，室温22度，放在温暖处发酵40min；4.在板上，轻轻按压排气，平均分割3份，分割小在大里，滚圆放进带盖子保鲜盒(撒粉，室温22度，放在温暖处发酵15min；5.一擀卷，按扁排气，擀长方形，翻，顺长一边卷长柱形，收口捏紧放进保鲜盒里，盖松弛15-20min(松弛标准是擀制回缩，如果回缩继续松弛；

STEP3、6.二次擀卷，将长柱形按扁，自下而排气，然后擀制成均匀厚度、宽约8-8.5cm、长约35cm的长片(擀制过程中也会有气泡，边擀边排气，翻，自而下慢慢卷成卷，收口捏紧朝下，三个卷收口朝下同方向放模具里；7.二次发酵，将模具放在预热好的蒸箱中层，38度约60-75min，发酵至模具9满；8.发酵剩20min时，预热箱，下火190度……9.将模具放箱中下层，下火180度40-45min，时时，最后阶段3时度，度95度；10.后大力震模具几下，脱模至冷却架，晾凉后切片装保鲜袋冷冻保存。