1、这道菜中，因为海蟹已含盐分，加之还有蒸鱼豉油，所以蛋中我没有加盐。2、蒸蛋的螃蟹宜用新鲜螃蟹，如此鲜味才够。3、螃蟹略烫的作用是将外表瞬间烫熟，才会锁住蟹肉的甜鲜味，并防止蟹肉出水流到蛋液中，使蛋液变稀。4、要使蛋液蒸的平滑，先用大火蒸1-2分钟，再用中小火慢蒸。5、要蒸出云朵般细腻的蛋羹，蛋液一定要过滤，最好过滤两遍。打散时过滤一遍，加入水后再过滤一遍。6、蛋羹的软硬度是由加入的水或高汤比例调整的。7、蒸鱼豉油和油可以不加，改为加盐。总之根据各家喜好自定。烹饪，本就是随心的一件事。