宴客版--海底捞泡椒牛蛙的做法

STEP1、海底捞的调料是我尝过比较好吃，容易能把食材在家做大菜的调料。不容易失手。

STEP2、牛蛙洗剥好切块，放姜盐，蛋清，胡椒粉，少许淀粉勾成薄芡。腌制一个小时。

STEP3、藕，莴笋切成丝，泡在盐水里。这样做，藕不容易变色。大家喜欢吃什么可以按照自己的兴趣搭配。

STEP4、锅里烧热水，水烧到8成热（千万不要沸腾，沸腾牛蛙肉会散）下牛蛙，牛蛙要一块一块的放入。开小火，水一直不沸腾，慢慢浆熟牛蛙。这样牛蛙肉嫩，又不会散。牛蛙肉熟了捞出控水。

STEP5、另起锅烧开水汆烫蔬菜，烫熟放到装盘的盆子里。

STEP6、这个是冷冻的高汤。做了好几次海底捞之后，经验总结就是海底捞调料一定要加高汤，不加高汤出来的就是方便面，自己吃还成，宴客就会比较差。

STEP7、把调料到在锅里炒香。一定要小火反复的炒，知道黄色的醬椒油和颜色炒出来。

STEP8、放入高汤煮开。

STEP9、高汤煮开放牛蛙煮，开中火入味。

STEP10、牛蛙煮开捞出放入盆中摆好。锅里放灯笼椒煮开，放少许白醋调味后，将汤倒入汤盆中。

STEP11、牛蛙上放蒜和香菜。

STEP12、另起油锅，油热后浇在蒜和香菜上。