蟹黄六月黄的做法

STEP1、小小的六月黄，只有二两，壳嫩肉软，挥舞着两只钳子，被我放进淡盐水中吐沙了一夜，清早去看，都不停吐着泡泡。

STEP2、网店空运采购来的，出差太忙忘记了，晚去了三天提货，顺丰找我找疯了怕不新鲜索赔，我也做好了开箱一箱死蟹的准备。结果，竟然都活蹦乱跳，挺好，生命力是相当强。

STEP3、为了清洗和宰杀方便，倒了满满一大罐黑啤酒在盆里，所有螃蟹放进去醉晕了好清洗。腌制半小时够了。这只已经深度醉晕了，一动不动紧闭双眼，被我捞到盆边摆造型。清洗很重要，一定醉晕再洗，方便！

STEP4、醉好的，拿出来清水清洗，刷肚子和大钳子去除脏东西。如果你去过养蟹场，你就会知道，他们上岸晒太阳都是在水边的泊岸爬来爬去、打架群聚、钻丛翻沙。为了防止螃蟹生病，也会撒很多抗生素的药。我们爱吃蟹，蟹爱食腐，蟹还要经历成长过程的自己脱壳换壳，也是细菌滋生。真的，所以尽量自己多动手。所以喜欢自己家里做美食，食材新鲜、清洗干净、各种放心。

STEP5、去掉后部的性腺。这些都是今早一早做好的。

STEP6、正式要开始炒了。准备一罐黑啤酒，和一些烤好的咸蛋黄。

STEP7、烤了一些之前做好的咸蛋黄。鸭蛋黄就是好，烤得滋滋作响一直冒油。

STEP8、六月黄，切两半！看得到黄特别稀，所以需要沾面粉，凝固它。

STEP9、沾好面粉的，同时准备葱姜蒜。

STEP10、宽油，先爆炒和螃蟹螃蟹变红，下烤熟的咸蛋黄

STEP11、烤熟的咸蛋黄非常容易粉碎，翻炒就好。

STEP12、加料酒、花雕或啤酒，我加的是刚才用来醉蟹的一罐黑啤酒，刚好煮焖。

STEP13、焖炖一下，加点盐和冰糖提味

STEP14、收水，翻炒，出锅

STEP15、再来一张

STEP16、咸蛋黄加得特别多，小孩喜欢拿来拌饭，的确细腻香滑。今天的每个人都多吃了一碗饭，好吃的都在咀手指。

STEP17、香浓的咸蛋黄融化在汤汁里，蟹的鲜味，葱蒜的独特香味，汇聚在金灿灿的蟹黄焗六月黄里，就这样饭扫光！

STEP18、最后来个特写