STEP1、大闸蟹放入清水中泡2小时,然后刷洗干净。蒸锅中加凉水,加姜片,再倒入3勺料酒,蟹肚朝上,放入大闸蟹。蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开,防止螃蟹受热后乱爬掉腿流黄。
STEP2、千张切细丝。
STEP3、把干丝和海鲜菇,入滚水焯水2分钟取出。
STEP4、大闸蟹上锅蒸熟
STEP5、蒸好的大闸蟹拆下蟹黄、蟹膏和蟹肉备用。将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖,取出蟹黄。
STEP6、把蟹黄蟹膏装入小碗中待用。
STEP7、剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳。(放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出。)
STEP8、用蟹腿最末一节蟹脚尖头,戳出蟹腿肉。
STEP9、锅内放少金龙鱼谷维多双一万稻米油,下姜末炒出香味,下蟹黄蟹膏及蟹肉煸炒,调入料酒。
STEP10、倒入两碗高汤或清水煮开。(高汤可以用大骨头和鸡架熬汤也可用母鸡熬汤,熬制好的高汤可放小袋装好,放入冰箱冷冻2个月左右,随吃随取。)
STEP11、下入焯过水的千张丝、海鲜菇小火煮5分钟。
STEP13、汤头鲜甜,干丝入味,寒冷深秋,暖胃暖心,意犹未尽!!
自己记录下天气转凉,大闸蟹的价格降了很多,我时不时会买上一些招待好友。大闸蟹除了清蒸我觉得另外一种相对温柔的吃法就是“蟹黄干丝”了。“蟹黄煮干丝”原是淮扬名菜“大煮干丝”的升级版。淮扬菜以清淡素雅为名,但此菜却鲜的如此霸道、爽利、畅快,似有“文人带兵亦不输武夫”之感“食不厌精,脍不厌细”的美食之道从此菜可见一斑。舀上一勺慢品,一股鲜香气从口腔弥漫开来,轻轻一咬,干丝弹滑爽口,蟹黄之馥如“大珠小珠落玉盘”般叮叮当当在口齿间来回跳转,和着淡黄色的鸡汤或高汤,最终又汇成一股极鲜之味咽下,丝丝入扣,沁人心脾。周末好友相聚,
上周咱们帮主阿涛奶油奶酪,遭到帮友们的无情吐槽,大家都说,买现成奶酪还便宜,又贵又费时间,到底图个啥?帮主傲娇答:为生活情趣。胖熊一万个认同帮主,因为今天我也要做一件“吃力不讨好”的事情,用3000g莲藕做出150g藕粉,所以...好像不认同也不行啊不过,据清《杭州府志》记载:藕粉,舂藕汁,去滓,晒粉。西湖所出为良,今出唐栖及艮山门外。可见在生产力远不及现在的年代,们仍然对生活品质充追求,所以藕粉,好像也确实几分情趣呢。而另外一种情趣,就是胖熊特别怀念冬天在街边买一碗热乎乎“鼻涕”的感觉,我最喜欢叫老板多天气转凉,大闸蟹的价格降了很多,我时不时会买上一些招待好友。大闸蟹除了清蒸我觉得另外一种相对温柔的吃法就是“蟹黄干丝”了。“蟹黄煮干丝”原是淮扬名菜“大煮干丝”的升级版。淮扬菜以清淡素雅为名,但此菜却鲜的如此霸道、爽利、畅快,似有“文人带兵亦不输武夫”之感“食不厌精,脍不厌细”的美食之道从此菜可见一斑。舀上一勺慢品,一股鲜香气从口腔弥漫开来,轻轻一咬,干丝弹滑爽口,蟹黄之馥如“大珠小珠落玉盘”般叮叮当当在口齿间来回跳转,和着淡黄色的鸡汤或高汤,最终又汇成一股极鲜之味咽下,丝丝入扣,沁人心脾。周末好友相聚,