蟹黄狮子头的做法

STEP1、准备好肉末，肥瘦比例3:7左右

STEP2、剥好的蟹肉（比较费时，要有耐心）

STEP3、剥蟹过程中清洗时多出来的蟹黄水不要浪费哦

STEP4、小麦淀粉（生粉）3勺

STEP5、盐3勺

STEP6、糖2勺

STEP7、鸡精1勺

STEP8、蟹肉倒入

STEP9、蟹水倒入，清水倒入，一共1碗至1碗半左右，水太少就不能，水太多容易散。

STEP10、搅拌均匀，这部忘拍照了，见下图

STEP11、撒上葱末，继续搅拌

STEP12、搅拌成这样的状态，静置半小时左右

STEP13、静置完成后，加入鸡蛋，小的鸡蛋就用3个，大鸡蛋2个也够了。

STEP14、搅拌均匀。

STEP15、水淀粉调好，用来做狮子头时沾点用，帮助起粘性。

STEP16、烧一锅水，烧开为止，开打开锅盖，火还是保持大火不关。

STEP17、用调羹舀出一团肉，然后往手心中摔，再用调羹舀再摔，一团肉来回轻摔十个来回左右，让它有韧性，以免下锅就散架。

STEP18、做好一个就往锅里扔，再做下一个，一直到锅里都是狮子头稍微用铲子铲一下锅底，防止粘锅底，然后关锅盖，烧五分钟左右。

STEP19、煮熟了就起锅盛出来，把汤也淋上去，鲜嫩的蟹黄狮子头就做好啦。