香辣小龙虾卢大厨综合改良版的做法

STEP1、去虾线，不要去头，保留虾膏虾黄。

STEP2、油炸小龙虾。这步不要用炒的或者略掉，炸过会更香、品相美、肉更紧实，避免因为抽虾线造成的肉散。

STEP3、炸好的龙虾捞起滤油，炒锅留少许油，热油放姜蒜辣椒以及少量重庆火锅料，我一般放吃糖水的瓷勺的一勺。

STEP4、爆香后放小龙虾翻炒，加盐、冰糖、酱油。冰糖和白糖的味道有区别的，有冰糖就放冰糖。翻炒啊表停

STEP5、懒人绝招放啤酒没过龙虾，剩下的啤酒一边翻炒一边对瓶喝。啊哈哈哈哈感觉很良好。

STEP6、煮沸腾后，关小火熬10分钟（五分钟看一次水不够则加点），关火后让龙虾在汤汁中浸泡30到60分钟（关键），这样入味好吃。

STEP7、附卢大师亲授正确剥虾方法：1.取龙虾一只，大拇指与食指合作掀起小龙虾的头盖。

STEP8、2.看到虾头实实在在的肉没？捏着两只虾爪，轻轻左右一晃，卸腮；虾头肉最前端有颗黑的，拔出扔掉。

STEP9、3.用牙齿咬下一排虾身一侧的壳，用手协助，就可以抽出完整一条。