STEP1、螃蟹蒸熟剥肉,最好一半公一半母,公螃蟹有膏母螃蟹有黄,这个过程需要耐心~耐心。
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STEP2、肉呢最好是自己绞啦,要粗粗的粒子不能太细吃起来才香,先把肉、姜、葱绞好,最后绞山药和荸荠。
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STEP3、把绞好的肉馅山药荸荠拌匀,加入3勺淀粉和一勺面粉,适量盐,也可以加一点香油,继续拌匀。
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STEP4、倒入剥好的螃蟹肉,继续拌匀。
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STEP5、在拌好的肉馅中打入两个鸡蛋,拌匀。
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STEP6、锅内放水烧开,放点盐,烧水的时候戴上一次性手套,抓一把肉馅从虎口出挤出想要的大小,另一只手✋拿勺子接住,将肉圆在手和勺子间来回摔打几次,慢慢放入煮开的水中。
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STEP7、根据锅的大小依次放入肉圆,盖盖子中火煮几分钟,翻个再盖盖子煮几分钟,就差不多了。捞出后再来一锅。
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