STEP1、选大个儿的海白虾去皮去虾线,只保留虾肉。盐水泡两分钟,捞出擦干水分。这样虾仁吃起来Q弹。
STEP2、虾仁背部从头到尾切一刀,别切断,这样加热以后卷起成球很漂亮。用少许盐,白胡椒粉,料酒和淀粉抓匀,腌制20分钟以上。有耐心的可以加半个蛋清进去,虾球更弹牙。
STEP3、调制宫保汁:30克糖,20克米醋,10克生抽,3-5克老抽(老抽会加深菜品颜色,根据个人颜色喜欢添加分量),红油5-10克(根据个人喜欢辣度添加,加红油会让成品很漂亮,且增辣),香油1克,盐少许(根据个人口味),淀粉少许约2克,混合均匀备用。糖和醋都要量大哦,才能出来小荔枝口儿。
STEP4、切好葱姜蒜辣椒。花椒准备20粒左右。葱白切1厘米长的段儿。
STEP5、热锅倒入较多的油,小火爆香姜蒜花椒和辣椒,辣椒稍微变色改大火,马上加虾球。注意先别放葱白进去。