黄金虾球的做法

STEP1、草虾洗净、去头、剥壳&留尾

STEP2、背部开刀去肠，刀开的要深，以便等下给虾坳造型！

STEP3、小葱、姜丝+盐碾压成汁水；和虾肉揉捏在一起，用于去腥。——碾压成汁这个动作有点微妙，因为汁水不是很多，我是直接放在碗里用大勺子按出汁的。我因为这次虾买多了（半斤多了），所以我后来觉得汁不够多的时候加了次姜葱和盐，防止后面的虾去腥不到位。

STEP4、柠檬汁（半个柠檬直接用手挤）+蛋清+白胡椒粉混合成浆，沾虾仁用于调味。——电视里说要求这里还要加盐，但我觉得前面你去腥盐如果不是特别少的话，这里可以不用加盐，不然可能会咸，或者要加也加少点。

STEP5、给虾坳造型——虾背朝外，平铺，虾尾从前面穿过来。

STEP6、加工面包糠——咸蛋黄碾碎（干的）和面包糠混合，用手揉匀。（咸蛋白留着过泡饭吃吧←喂）

STEP7、裹面包糠——裹匀即可，不用压的特别紧。

STEP8、油炸——3-4成油温时放入油炸，成型后取出；待油温至7~8成热时，放入炸至香脆。