 西芹虾球的做法

西芹虾球的做法

海鲜家常菜西芹虾球的做法，西芹虾球的家常做法

西芹虾球的小提示

腌制虾球很关键,调味不要太多,否则掩盖了虾的鲜美蛋清也不能多,否则炒出的虾球不透亮加了小苏打放冰箱冷藏使虾肉更紧实,更脆。水淀粉的调制不要太浓,稍稀一些,最后才能明油亮芡。汁也不要太多。恰到好处即可其实越看似简单的菜越复杂,但只要紧跟步骤,一定会做好这道菜

西芹虾球的配料

青虾（10只）
西芹（2根）
胡椒粉（少许）
盐（适量）
水淀粉（少许）
鸡粉（少许）
干淀粉（少许）
小苏打（少许）
蛋清（少许）
葱姜碎（适量）

西芹虾球的步骤

STEP1、虾开背去虾线, 背要开的深一些, 但不要切透

西芹虾球

STEP2、加一点盐搅拌直至虾仁发亮发粘, 清水冲净 ,放到干净的厨房用纸吸干水分

西芹虾球

STEP3、拭干水分的虾仁放入碗中, 加入一点点盐,少许胡椒粉, 一点点小苏打(用食指和大拇指捏起来那么一小点)千万不能多, 一点点干淀粉拌匀

西芹虾球

STEP4、加入半小勺蛋清拌匀入冰箱冷藏2小时以上

西芹虾球

STEP5、在水淀粉中加入鸡粉备用

西芹虾球

STEP6、西芹洗干净

西芹虾球

STEP7、一手按西芹, 一手用刀平着把西芹片成抹刀片

西芹虾球

STEP8、每片片成如图的薄片

西芹虾球

STEP9、锅中水烧开, 加盐和一点油, 西芹入锅中汆水, 水微开迅速捞起放入凉水中投凉沥干

西芹虾球

STEP10、沥干水分的西芹摆盘

西芹虾球

STEP11、热锅凉油。油热改小火煸香葱姜后用筷子捡出葱姜, 留油备用

西芹虾球

STEP12、锅中下入虾球, 煎到稍微变成粉色虾仁卷曲成球立即勾入水淀粉, 点一点明油关火

西芹虾球

STEP13、虾球放在西芹上, 锅中剩下的汁也一并浇上。

西芹虾球

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