黄油蒜蓉小龙虾×麻辣小龙虾的做法

STEP1、2斤小龙虾放清水中，倒入1勺盐浸泡30分钟，用刷子刷洗龙虾的肚皮至干净，去虾线（揪住小龙虾尾巴最中间的那一块，旋转一下再往外拉扯）备用

STEP2、2头大蒜切蒜泥，留1/3的蒜头切出稍微大一点的蒜蓉粒。

STEP3、热锅热油至170度（可以用木制筷子伸进油锅，筷子周边冒泡即可），下龙虾炸至变红并卷曲（2分钟左右）后捞出控油。

STEP4、另起锅，中火热锅放入50g黄油，黄油2/3的蒜泥和2勺白砂糖炒出香味，龙虾翻炒均匀。

STEP5、倒入啤酒至8分满（或加水和2勺料酒），开大火加盖煮20分钟后，开盖撒少许盐，再倒入剩余的蒜粒炒匀。

STEP6、煮至收汁直到变浓稠为止，出锅，黄油蒜蓉小龙虾完成！

STEP7、2斤小龙虾的处理方法和蒜蓉小龙虾一样，处理干净后起油锅，热锅热油至170度，下龙虾炸至变红并卷曲（2分钟左右）后捞出控油。

STEP8、另起锅，热锅热油转小火后放入3勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入3片姜、5根干辣椒切成的圈、3个八角、3片香叶、1小把花椒、1小把小茴香、1根京葱切成的圈和2勺生抽炒出香味，下小龙虾炒匀。

STEP9、倒入啤酒至8分满（或加水和2勺料酒），加5粒冰糖调味，加20分钟后，收汁至浓稠。

STEP10、出锅（出锅），点缀香菜，麻辣小龙虾完成！