椒盐皮皮虾的做法

STEP1、将买回的爬爬虾，在流动的水下冲洗，拿牙刷刷洗干净。然后放入筛子控水。再全部倒入一个盆中加入盐一小撮，料酒3勺，生抽3勺，生姜几片腌渍一下半个小时左右。

STEP2、把淀粉和面粉混匀，将腌渍好的爬爬虾一个一个的夹进放了混合面粉的盆里，拿手把面粉混合物使劲压在爬爬虾上，让爬爬虾充分裹匀。然后拿起虾尾，稍微抖落一下多余的面粉，放在盘子里待炸。

STEP3、拿一个稍微奶锅，倒入半锅油，油不宜少，因为要炸不是煎。开中火，检测油温是否达到想要的炸制的程度，拿一根干净无水无油的筷子放入锅中，如果筷子周围出现小气泡说明就好了，再把裹了面粉的爬爬虾放入锅中，先不要翻动它，然后根据你锅子的大小来决定一次放多少，不要放入过多以免油温骤降。等虾一浮上来就用漏勺捞出放置一旁。等第一批虾全部炸锅，再次开火，这次的油温要比上次高，然后放入爬爬虾二次复炸，这次是为了逼出油分炸出金黄色。（全程注意不要烫着手）

STEP4、最后一步，把炸好的虾放入盆中，加入韩式辣椒面，孜然粉，鸡精，盐，花椒粉混匀即可。尽量让每一只爬爬虾都裹上调味料。