STEP1、有籽的炸着吃,无籽的煮着吃。皮皮虾买回家,先用清水浸泡半小时,再冲洗干净,并在控净水之后,要分出有无籽,因为有虾籽,味重,适合炸着吃,皮皮虾无籽,味淡,适合煮着吃。有籽的皮皮虾背后有一个“王”字,没有籽的就无王字,是极容易区分的。下图我挑出了一盘有籽的,做皮皮虾二吃
STEP2、做烹调前腌制入味。炸着吃的皮皮虾不用腌制,只腌煮着吃的。每斤皮皮虾,放一两黄酒左右;二粒大料;葱段和姜片。在盆中将皮皮虾与上述调料伴匀。腌制15分钟
STEP3、盖盖焖熟味最鲜。锅中加入凉水,并放入调料,为保持一个高的渗透压,每斤皮皮虾要放20-30克盐,100克黄酒,葱、姜、大料、花椒适量。然后再放入皮皮虾,再开火。中火开锅煮3分钟后,关火盖盖。使热气在锅内循环,皮皮虾的鲜味不流失,使皮皮虾利用关火后的热气进行循环,而达到皮皮虾体内水份与锅中调味的水份,在渗透压下,进行置换,也达到了关火后的后熟。这一步约焖制锅中热汽温度下降,约15-20分钟。即可拣出装盘
STEP4、炸制掓盐皮皮虾。将母的带籽皮皮虾,切成三段,放在盆中,放少许盐,再放少许干淀粉,浇少许料酒后伴匀即可。干淀粉不能放太多,否则虾的水份,易被淀粉吸走
STEP5、坐锅放油,约7成热,放入皮皮虾炸黄捞出,也可以捞出凉片刻,再迅速炸一遍,皮更脆,可以连皮吃
北方地区常见的传统特色小吃,面条筋韧,面条吸收了汤汁的精华,豆角脆嫩,咸香味浓,香而不腻,食之利口,烹饪简单,营养丰富!是记忆中的味道!1、洗净后的皮皮虾,要先喝足黄酒黄酒能提鲜,使皮皮虾的鲜味倍增。但一定要活的皮皮虾才能喝进黄酒,洗净的皮皮虾,捞出控净水,放入盆中,大约一斤虾,倒入一两黄酒.腌制15分钟。2、高渗透压盖盖焖熟皮皮虾最好:锅中放凉水,加入高浓度的盐及黄酒,产生高渗透压,将水煮开,并使皮皮虾体内温度与水温接近时,体内水份与体外调料才产生循环,这段时间从水开之后约3分钟。关火并盖上锅盖。在调味料中,盐的渗透压最大。所以用高浓度的盐水及黄酒将皮皮虾焖熟,使锅中的水份具备一个高的渗透压,才能最大限度保住皮皮虾肉水份流失到锅中的最少
1.大枣放不放都行,我放是因为我有,哈哈。拧开了味道更容易出来。2.炖煮时间最少半小时,煮的久会比较烂,我喜欢炖烂一点儿。3.水超过排骨一厘米就ok,我喜欢吃烂的,所以水多一点儿。4.干辣椒可以不放。我最后放会比较辣。1、洗净后的皮皮虾,要先喝足黄酒黄酒能提鲜,使皮皮虾的鲜味倍增。但一定要活的皮皮虾才能喝进黄酒,洗净的皮皮虾,捞出控净水,放入盆中,大约一斤虾,倒入一两黄酒.腌制15分钟。2、高渗透压盖盖焖熟皮皮虾最好:锅中放凉水,加入高浓度的盐及黄酒,产生高渗透压,将水煮开,并使皮皮虾体内温度与水温接近时,体内水份与体外调料才产生循环,这段时间从水开之后约3分钟。关火并盖上锅盖。在调味料中,盐的渗透压最大。所以用高浓度的盐水及黄酒将皮皮虾焖熟,使锅中的水份具备一个高的渗透压,才能最大限度保住皮皮虾肉水份流失到锅中的最少