香辣小龙虾的做法

STEP1、鲜活的小龙虾买回家自己清洗；

STEP2、小龙虾装入水池，放满水，用铲子翻动，并多次换水，直到水质清澈；

STEP3、从虾背靠近头部处抓住小龙虾，翻过来剪掉八只小脚和触须、尖嘴，揪住尾巴中间的一叶左右扭动一下抽出沙肠，再用刷子仔细在流水下把虾肚虾头刷干净，清洗好虾身（虾螯凶猛，小心操作；另，有厨友建议不抽沙肠，说是在吃的时候再抽，这样的话虾肉会更紧致Q弹。我喜欢抽掉，因为沙肠很脏，至于抽与不抽，随个人吧入；

STEP4、洗干净的小龙虾，一大盆儿，沥干水分备用；

STEP5、配料洗干净沥水；

STEP6、切吧！干辣椒剪成节，老姜和小米辣剁碎，洋葱切块（自然成片），仔姜切丝，蒜切大块，青椒斜切，彩椒切片，大葱斜切，准备好花椒粒八角山奈桂皮香叶等香料和豆瓣酱；

STEP7、热油（多一点，后面用不了就盛出来炒菜用）倒入小龙虾炸，对，是炸，炸到虾壳红红的，看起来酥脆的样子（其实没有酥脆）控油捞出；

STEP8、沥油备用；

STEP9、留下适量底油烧干水分，倒入豆瓣酱炒香，加入姜碎和小米辣碎、蒜粒、干辣椒花椒粒和香料翻炒出香味；

STEP10、烹入料酒和生抽；

STEP11、倒入小龙虾炒啊炒、炒啊炒，炒几分钟；

STEP12、掺入啤酒（可以白开水）没过小龙虾，调入白糖；

STEP13、煮啊煮，煮到汁水收到剩三分之一左右加入仔姜丝翻炒均匀；

STEP14、加入黄瓜条（不喜欢可以不加）和彩椒片，翻炒一会儿加入青椒和洋葱炒至断生，倒入大葱；

STEP15、调盐味，起锅装盘撒香菜即可。

STEP16、我连锅端出，好诱人！