香辣小龙虾的做法

STEP1、小龙虾尽量都买活的（超市可以一只一只挑），到家用水冲洗两到三次，然后盆里放满水加些盐，让小龙虾在里面吐一吐泥水！我买回来着急了，所以只让它吐了半个小时！如果大家时间充分，1个小时最好！（这样，可以让小龙虾的鳃尽量过滤干净，也不用破坏小龙虾的头部完整，po 图漂亮哈

STEP2、过滤后的小龙虾，进行刷洗！小爪子和嘴那里一定要特别多刷一刷，肚子几乎是不会有什么泥的（刷洗时两手一定要带胶皮手套）

STEP3、小龙虾抽肠。像很多人说的，小龙虾尾巴分为三片，揪住中间那片，向上一掰，然后转一下，再一拽，就会抽出虾肠了！（我是刷洗完一支抽一支！）

STEP4、清洗。抽完肠的小龙虾再冲洗两三遍就可以了！控水！备用！

STEP5、准备小龙虾的后，把葱姜蒜等炒料都准备好了！葱姜蒜，没什么可说的了，适量就好！大家自己定！洋葱和青尖椒都是切丝，别太细！（加与不加自己定，我是喜欢吃洋葱，而且洋葱和尖椒是去腥提鲜的）

STEP6、锅里放油，放糖，炒糖。然后放郫县豆瓣酱煸炒！（煸炒过程中要用铲子不断搅拌，不要糊锅），然后放海底捞麻辣香锅炒料一起炒，等里面的红油炒热以后，放葱姜蒜进去煸炒，然后放麻椒（喜欢麻的可以放，不喜欢的可以不放）。

STEP7、炒小龙虾。煸炒好炒料以后，放控过水的下龙虾，继续煸炒，把小龙虾炒红，然后放黄酒（老公说千万不要放水！千万不要！）黄酒不要没过小龙虾，大概一半就可以！然后加盐，大火盖盖儿煮5分钟！然后开盖，敞开盖大火收汁！

STEP8、最后剩下一点汤汁，不要全部收干（因为小龙虾出锅后需要利用汤汁更加入味）要出锅时，把洋葱和青尖椒放进去，扒拉几下，出锅！