香辣小龙虾的做法

STEP1、将小龙虾清理干净后沥干水份（清理小龙虾的方法详见上一个菜谱，链接如下：xiachufang/recipe/101825364/

STEP2、将洋葱切成宽丝，生姜切成片，蒜瓣拍松，小葱挽成结，青椒切宽筒。

STEP3、准备好各种香料和干辣椒

STEP4、准备好白糖和冰糖。

STEP5、准备好红烧酱油、生抽、蒸鱼豉油、食用油、食盐、啤酒和水（建议先把红烧酱油、生抽、蒸鱼豉油倒在一起备用）

STEP6、开大火，锅内放食用油，烧到5成热，放洋葱进去炸

STEP7、炸出香味后放生姜进油锅

STEP8、生姜稍炸，将各种香料和干辣椒一起放进油锅

STEP9、整体炸出香味后放进处理好的小龙虾进去翻炒。

STEP10、待龙虾全部炒变色，并且尾部向里卷起

STEP11、将白糖、冰糖一起倒进去翻炒均匀。

STEP12、将红烧酱油、生抽、蒸鱼豉油倒进去翻炒（我一般会用六月鲜的红烧酱油和特级酱油加李锦记的蒸鱼鼓油，而且事先会全部量好分量倒在一个小碗里一起加进去）

STEP13、待所有龙虾全部均匀地裹上酱汁以后，将啤酒倒进去，并且翻炒均匀。

STEP14、将清水沿着锅边倒进锅里，并且水位浅浅的没过龙虾。（各家锅子的密封程度不一样，水不要太多，也不能太少，根据锅子的保水性能给水）

STEP15、大火烧开后放入葱结。

STEP16、转中小火盖上锅盖焖煮10分钟。（火不要太大了，太大虾黄容易煮出来，也不能太小了）

STEP17、打开锅盖放入盐和蒜瓣，翻炒均匀后，再次盖上锅盖焖煮5分钟。

STEP18、5分钟以后揭开锅盖，开大火放入青椒筒。

STEP19、翻炒至青椒变色后，关火。完成。

STEP20、装盆，开吃吧。