香辣小龙虾的做法

STEP1、1.买回家的小龙虾先倒入盆或水桶用水流水冲洗至少4次；然后准备一桶水，加入白醋和适量食盐，搅拌均匀放入小龙虾泡1-2小时。（来回换水至少3次，所需时间至少6小时。

STEP2、2.准备刷子、手套。准备洗刷小龙虾。洗小龙虾的时候小心不要被夹到手呦。洗小龙虾绝招：先抓小龙虾头，轻松避开钳子，然后顺手一起逮住虾的钳子用流水刷小龙虾。将虾尾部3段的中间那段扯下，虾肠就出来了，然后用剪刀顺着虾尾背部剪一刀，然后扯下虾头，再用剪刀剪掉虾两边的腮，喜欢虾黄的可以留下。

STEP3、3.准备好食材及配料

STEP4、4.先倒入玉米油，在开大火把油烧至180度左右倒入小龙虾翻炒3分钟。

STEP5、5.将热油爆炒好的小龙虾盛出备用。

STEP6、6.把准备好的辣椒花椒倒入热油爆炒，再倒入香料、豆瓣、姜片、火锅底料、耗油、鸡精跟适量白糖翻炒，爆炒出香味（中途注意火候；倒入爆炒过的小龙虾继续翻炒后倒入适量料酒或白酒（家里没有料酒了(﹏，就用滴家头泡的枸杞酒，最后倒入一罐啤酒，中火煮6分钟后入味（啤酒快烧干；菜出锅前再倒入水淀粉收汁。

STEP7、7.依次倒入大蒜、青椒（二荆条、洋葱、大葱，翻炒1分钟，出锅，撒上芝麻。