里以西和为主,港式净牛腩是我从小吃到味,是暖胃滋补汤。发现多人做牛腩都是番茄炖牛腩,或者土豆酱牛腩,虽然很有滋味,但始终觉得净牛腩才是真味(/)里常用般是牛坑腩和崩沙腩。坑腩(bonelessshortrib,即无骨牛小排)牛味最浓,取自牛胸前牛小骨/肋排(shortrib)或旁边牛肋条(Fingermeat)部位肉肉,肉质嫩。爽腩(skirtsteak)又叫“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,是牛肚皮腩位,位于牛横膈膜附近,爽腩坑腩,由于有块薄软胶质,爽软不硬,更为味(oo)或,我做法是香港厨传授,已经简麦芽糖,细砂糖,芝麻,蚝油,酱油,海苔
偏偏让香菇遇上鹌鹑蛋,出其不意的好吃麦芽糖,细砂糖,芝麻,蚝油,酱油,海苔