澳洲青龙虾的做法

STEP1、准备好青龙虾，反手握住虾背，一根筷子从虾腹部尾底的深色位置插入深一点拔出，放尿。

STEP2、用刀切断龙虾尾与龙虾头连接处的软组织，注意不要粗暴硬扯，否则会把很多肉残留在虾头里，要完整分离虾尾。虾头和虾尾外壳我们要完整留下来，最后造型用。

STEP3、用剪刀沿龙虾尾腹部两侧剪开外壳。，用刀插入虾肉和外壳之间内测，一点一点剥离龙虾肉。此处不要破坏虾尾外壳，最后的造型要用。

STEP4、从龙虾肉尾部找到并去除虾线。

STEP5、龙虾肉切快。

STEP6、龙虾腿剪下来，切小段露出虾肉，洗净，备用。

STEP7、凉水泡粉丝，放一点鸡精和盐，因为还要蒸，不要泡太软。

STEP8、蒜蓉，料酒，生抽，蒜蓉。

STEP9、蒸盘内先铺粉丝，粉丝上铺肉，肉上铺蒜蓉酱，蒸上火，水开蒸盘，蒸12分钟。蒸，蒸。

STEP10、提前用大米熬粥，开锅后文火继续熬，开锅时应立即开始炒制虾腿。注意，后边还要加龙虾腿，所以熬粥的水必须一次加足，万不得已不要中间加水！

STEP11、蒸龙虾和熬粥的时间里，起锅烧油，下葱姜，爆香后下龙虾腿炒1-2分钟至变色，加水没过虾腿，煮开后全倒入粥内。

STEP12、粥开锅后煮够半小时，下少许盐和少许白胡椒粉、葱花就可以了。注意，粥里加入龙虾腿后留出一起熬的时间在30分钟左右，自己把握放龙虾腿的时机。

STEP13、这样龙虾粥就完成了。如果你不在乎摆盘造型的话，可以把龙虾头切两半后去内脏和鳃，龙虾触角和虾腿根的位置都有虾肉，可以从开始的步骤一起做。

STEP14、龙虾肉蒸好后，用事先留下的虾头和虾尾造型摆盘。

STEP15、龙虾肉蒸好后，造型摆盘，烧一汤勺热油，虾肉上摆上葱花，油热淋上去，就可以了。龙虾头是为了造型好看留到最后，如果不想浪费，也可以切开，触角和虾腿根部也有虾肉可以吃。