STEP1、挑选肥的皮皮虾,肉较多。葱、辣椒切环,蒜切碎,这些放一起。皮皮虾洗净。
STEP2、铁锅,里面加入皮皮虾、花椒,加水50毫升,加盐,翻均,盖玻璃锅盖,大火烧水。当水蒸气凝结,水珠向锅盖边缘滑落时转小火,约6分钟,打开锅盖,将水倒掉,将皮皮虾炒干。
STEP3、炒干的皮皮虾,将其拨至锅边,当锅里无水,微微泛黄说明正好。如果泛焦说明火大了。
STEP4、锅中加入食用油5毫升,小火。将葱蒜加入,炒香,翻均即可。
豆腐历史悠久,吃法也很多。小时候爱吃烧豆腐和豆腐脑子汤,二者共有的特点是软、滑、嫩,用勺舀到白饭上,连饭带汤汁,呼溜溜就下肚了。后来吃过家常豆腐、红烧豆腐,还吃过正宗的四川麻婆豆腐,以及长沙火宫殿的臭豆腐,种类不算太少,但看过专门介绍豆腐的文章,啧啧,要把天下豆腐吃遍,还不是件容易的事呢。 梁实秋先生专门写过豆腐篇,其中鸡刨豆腐描述得很形象,让人念念不忘,试着做过一次,可能葱花不够,吃到嘴里的滋味不如看书想象的那么香。皮皮虾,花椒(去腥),葱,蒜,辣椒(可选),食用油,食盐,工具,带玻璃盖的铁锅
干莲子,冬瓜,瘦肉,高汤,盐,淀粉,食用油,姜,香油,小葱皮皮虾,花椒(去腥),葱,蒜,辣椒(可选),食用油,食盐,工具,带玻璃盖的铁锅