蟹黄包的做法

STEP1、将螃蟹肉全部剥出来待用。此处需有极大的耐心！耐心！耐心！重要的事情说三遍！

STEP2、将馅料中的所有材料剁碎，倒入大碗中顺时针拌匀，蛋清是用来上劲的。直到觉得馅料变得粘稠有劲儿即可。

STEP3、将300ml水加热至37-40度左右，摸起来比体温略高一些。倒入糖，酵母用勺子搅匀，静置15分钟，直至表面起一层浮沫。此法可以检测酵母的活性，避免发酵失败。

STEP4、将步骤2的液体倒入面粉中，和成表面光滑的面团，揉久一点口感会好哦~

STEP5、取40g面团擀成3-4mm厚度的包子皮，再取约25g左右的内馅可包一个包子。

STEP6、接下来是发酵，现在室温偏低，我是用的烤箱发酵。烤盘中加水放入烤箱下层，将包子放在垫着纸的烤网上，放入烤箱上层。上下温度都调到37-40度，发酵至1.5倍大。此过程约为一个小时。

STEP7、蒸锅水烧开，放得时候要将包子之间留有适当空隙，因为蒸的过程中包子还会变大一些。蒸15分钟，闷3分钟即刻出锅，闷久了会导致包子塌陷。

STEP8、开吃！