蒜香小龙虾的做法

STEP1、清洗：抓小龙虾前左手带好手套，切记不要徒手抓，夹到手很疼还容易破口感染（作为医生的真情提示，拇指和食指先固定住两个大钳子，小指要稳稳的钩住龙虾尾（它很有劲儿，龙虾尾乱动会把脏水溅到脸上和墙上，右手拿一把干净的牙刷或小刷子，仔细地把藏污纳垢的地方刷干净。

STEP2、去虾线：将虾尾中间的那一片轻轻拧一下，抽出虾线。

STEP3、去虾腮：把龙虾腹部的小爪子全部用手捏住，稍用力往外一揪，虾腮就全部清除了，能看见晶莹剔透的虾肉。

STEP4、剪虾头去草包：用剪子在虾头前1/3处剪开，取出黑色的东西（俗称草包，脏东西，留下黄色的虾黄。

STEP5、将处理好的小龙虾放入容器中，注意不要再用水冲洗，容易破坏虾黄。

STEP6、开始烹饪：调至中火，锅底烧热至看不到水珠，倒入适量花生油（可以根据个人习惯调整用量，下入姜末煸炒。

STEP7、加入1勺郫县豆瓣酱炒香（根据个人口味，喜欢吃辣的同学们可以多加几勺）。

STEP8、倒入处理好的小龙虾，先不用急着翻炒，虾黄会碎。

STEP9、放调料：先倒入少许料酒去腥，然后放盐（盐量根据个人口味，之前郫县豆瓣酱放多了，盐就少放，郫县豆瓣酱放少了，盐可以适当加量，不过个人建议还是少放盐，一是保持了小龙虾原味，二是健康饮食，再加少量王守义十三香、1小勺白糖和2片香叶。

STEP10、放啤酒：将上述食材翻炒均匀后，倒入一瓶啤酒，啤酒量以刚好淹没过食材为好，我用的是家里存放的青岛啤酒。

STEP11、放小葱：小葱最好不要切断，打成葱结（比较匆忙我就没打，放入锅中。

STEP12、盖上锅盖，中小火焖煮15—20分钟。

STEP13、焖煮过程中注意打开锅盖1至2次观察锅内水量，如果水量太少需要加入少量开水继续煮。

STEP14、开锅：待15—20分钟后，开锅，看锅内剩余水量不多时，撒上蒜末，搅拌均匀。

STEP15、出锅装盘，大功告成！我用盆盛的，吃起来过瘾。