招牌酱香大闸蟹的做法

STEP1、先将大葱、洋葱、生姜洗净处理好备用.

STEP2、切成小碎末状态，如图

STEP3、1、螃蟹选择中等大约2-3两之间的大小，把洗刷好的螃蟹每个都如图那样一切为二.

STEP4、1、然后每个都一次蘸取玉米淀粉.（这一步的目的是为了让蟹黄蟹肉在烧制的过程中更加收紧，也很好的预防蟹黄液流出，最重要的是吃起来口感更丰富饱满）2、开始底部依次裹生粉，一定要用力往下压紧，不然裹少了会掉出来，口感就不好了

STEP5、裹好后大概就是如图那样，不会掉下来.

STEP6、1、全部蘸取好后，切记不要切口面朝下，要平放或者朝上，尽量不要和其他有接触面，不然生粉会掉.（掉的其实都是蟹黄，蟹膏）所以要小心.2、本次我准备的2两的螃蟹/只，大约8只.

STEP7、准备糖、生抽（不限定品牌，生抽）

STEP8、这里之前发给朋友的忘记拍煎至的过程图片了.非常简单，先拿出一口不粘锅，放少许油，把切面朝下煎制金黄，然后倒生姜、大葱、洋葱1/2（因为后面还会再用到，洋葱，一起翻炒出香味.

STEP9、1、这时候加入生抽（量要多一点，几乎代替盐，因为这样的目的是生抽鲜味足，做这道菜量稍微多一点颜色也会更诱人；如果放老抽颜色容易控制不好，口味也略差，再加入一丁点盐（我这个分量大约2g就足够了，其余都用生抽替代.2、翻炒入味，开中小火大约花1分钟时间.

STEP10、1、注意这时候开始放糖，糖要稍微多放一点，需要能吃到甜味的程度（我大概放了20ml左右的糖）。

STEP11、开始再将剩余的洋葱倒入翻炒

STEP12、加入10ml左右的水，盖锅盖闷煮3-4分钟（注意开小火）

STEP13、闷好后开大火准备收汁

STEP14、收汁成洋葱和所有的料都很好的包裹着螃蟹，像涂的一层酱一样就完事儿了.最后再淋上熟芝麻..出锅咯……