焦糖海盐巧克力核桃挞的做法

STEP1、先做焦糖海盐酱，把水，糖和玉米糖浆放入一口中锅（不能用太浅的锅，更不能用小锅）中中火加热。注意小锅的锅壁上不要有糖，因为会受热不均糊掉。另外过程中不要搅拌。如果锅壁上有糖，可以用沾湿的耐高温刷子轻轻刷一下。

STEP2、同时另一个小锅加热淡奶油，是为了一会儿混合的时候温差不会太大。用微波炉加热一下也可以

STEP3、等到糖浆的颜色变成琥珀色，倒入淡奶油。如果说糖浆在加热过程中受热不均匀，有的地方变色了有的地方没有，可以缓慢摇动一下小锅让他们混合均匀，但不能搅拌。

STEP4、倒入淡奶油的时候淡奶油会迅速膨胀，要小心迸溅。关火，迅速用抗高温的刮刀或者木勺搅拌均匀。

STEP5、加入准备好的黄油，盐，和香草精，等黄油融化了就把焦糖酱倒入储存容器中。在室温降温后放入冰箱冷藏至少2小时至浓稠的状态。

STEP6、在等待焦糖酱的时候制作挞皮，黄油切小块放在室温软化，加入糖粉低筋粉杏仁粉混合在一起，加入蛋黄揉成光滑的面团。（小贴士1）

STEP7、烤箱预热175度，把面团分成和你的挞模对应的小面团，铺入挞模，在底部用叉子扎几下，在挞上放油纸，油纸里加入重石或者大米，避免烤的时候底部鼓起来。

STEP8、挞皮放入预热好的烤箱，中层大约15-20分钟，温度和时间请根据自己烤箱自行调整，直到挞皮呈金黄色就是烤好了

STEP9、制作巧克力酱,隔水融化巧克力，加入淡奶油，混合均匀。稍微晾凉。碎核桃一会儿入挞模的时候再加。

STEP10、等挞模晾凉，开始组装：第一步倒入焦糖海盐酱，加入一层碎核桃，再加入巧克力酱，此时巧克力酱应该还是比较柔软，可以形成一个平整的表面。把组装好的挞放入冰箱冷藏。焦糖酱和巧克力酱的比例根据自己的喜好来定。

STEP11、制作装饰巧克力片，巧克力隔水融化，加入芝麻，铺到一个硅胶垫上，用刮刀抹平，上面再放一块硅胶垫，在室温里等待巧克力再次凝固，取下盖在上面的硅胶垫。

STEP12、准备一碗热水，大的饼干模具和圆形裱花嘴的花嘴。饼干模具在热水里沾一下，用干抹布迅速擦干水分，趁热在巧克力片上切下圆形。用圆形裱花嘴的前端和后端同法炮制，在巧克力片上切出大大小小的圆洞。

STEP13、冰箱里冷却后的巧克力酱应该凝固但不是很硬的。在上面放几颗巧克力圆豆，在把做好的巧克力片放在巧克力豆上，上面再放几个巧克力豆。如果之后还要移动，在巧克力装饰之间加入一些液体巧克力做粘合剂。