手工海苔肉松的做法

STEP1、先将鲜瘦肉洗净切丁。（约切成3cm*3cm的方形肉块）加清水隔水炖11.5小时左右（水随意加。用电炖锅炖时间得加长。因为电炖锅加热慢。）ps:也可以加半根胡萝卜一起炖。做成胡萝卜肉松。（这张照片是阿姨友情提供的。）

STEP2、将炖好的瘦肉捣扁。越扁越好（捣到肉的纤维都是一丝丝松散开的状态。肉不能捣成碎烂状态。肉捣碎烂了后续成品也不会蓬松。。有石臼的可以用石臼锺。也可以用檊面杖。目的是让肉组织散开。后面炒制肉才会蓬松变肉松。

STEP3、直接上檊面杖锤也是可以的。简单粗暴快手。传统做法是用石臼锤的。我这么懒跟急性子。所以就檊面杖。直接上手了。小伙伴们随意。敲重点:锤肉时要用巧劲。肉要锤松但不能碎烂。锤到肉的纤维都是一丝丝松散开的状态。肉不能锤成碎烂状态。肉锤碎烂了后续成品也不会蓬松。

STEP4、锤好的肉会成块。需要用手搓揉开。可以手抓一团肉用搓丸子的方法反复揉搓几遍之后再用手抖散开来。

STEP5、糖酱油炖肉的肉汤调均匀。（肉汤500g肉的话大概加一小碗。）油到最后快好的时候再添加。后油法炒出来的肉松更好吃。肉质口感更酥香。

STEP6、调好的料汁倒进肉里拌均匀。

STEP7、拌好料汁的肉倒进美食锅里。

STEP8、刚开始炒可以用美食锅的最高档温度炒几分钟之后用中档温度炒。肉松开始炒时因为含水会有烟。后续肉炒到变干就不会有烟了。

STEP9、一手持铲一手持筷子一起勤翻炒（用煤气炉炒也是这样的方法炒制）。

STEP10、耐心炒制肉变金黄干身。

STEP11、肉变金黄后美食锅可以调至低温后再加油翻炒。

STEP12、加油后肉松勤翻炒至酥松。

STEP13、炒至油被肉松吸收后加入白芝麻翻炒。

STEP14、最后加入剪细的紫菜翻炒均匀。

STEP15、翻炒均匀至入口油酥香甜就可以了。

STEP16、炒好装盘晾凉就可以装瓶保存了。

STEP17、不用料理机搅绒靠时间纯手工锤打炒制起绒的肉松口感味道轻松甩外面买的几条街。入口酥香满口肉香。而且小宝宝吃完全不会因为肉松太韧而卡住喉咙。