蒜蓉粉丝开背虾，超详细图文步骤！的做法

STEP1、取1把粉丝放入碗中，倒入开水，泡发15分钟。

STEP2、将鲜虾清洗干净，剪去虾枪虾须。

STEP3、用剪刀插入虾头与虾身的连接处，把虾的背部从头至尾全部剪开。

STEP4、用牙签挑去虾线。（虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，有的很黑，有的颜色则很淡，可能几乎看不出来，不管颜色黑还是淡都要去除。）

STEP5、接着用剪刀继续开背，共剪开虾身厚度的三分之二，开背才算完成。之所以要分两次剪虾身，是因为一次剪那么深不太好操作，而且容易把虾线剪烂。

STEP6、用刀背把虾身来回剁几下，敲断虾筋。如果虾筋未敲断，蒸熟之后虾身会扭曲。所以一定要把整个虾身来回多敲几下，确保虾筋全部敲断，尤其是虾身和尾巴的连接处。这一步是关键，直接决定成品是否好看。

STEP7、必须敲成这样才行。

STEP8、剥蒜，用刀拍烂，再剁成蒜蓉。

STEP9、蒜蓉放入小碗中，加入蒸鱼豉油2汤匙、糖1茶匙、醋1茶匙、芝麻油1茶匙、盐适量，拌匀。

STEP10、取一半粉丝平铺在盘子上，另一半团成一个球摆在中间。（可以取一点刚才调好的蒜蓉料和粉丝拌一下，这样蒸熟后粉丝更入味）

STEP11、把虾依次摆入盘子中，虾头靠在粉丝团上面，让虾头稍微竖起来一点。

STEP12、将拌好的蒜泥舀到虾身上，剩余的浇到粉丝上。（也可以在摆盘之前取适量蒜泥和粉丝拌一下，这样粉丝更入味）

STEP13、蒸锅加入适量水烧开，将虾放入蒸锅中蒸6分钟左右。（虾开背后很容易熟，蒸的时间一定不能长，不然虾肉就不嫩了）

STEP14、小米椒洗净切圈。（可以替换为红椒）

STEP15、小葱洗净切葱花。（可以替换为青椒）

STEP16、将蒸好的虾从锅中取出，撒上葱花和小米椒。

STEP17、炒锅中倒入适量食用油烧至九成热，绕圈淋在虾身上。

STEP18、色香味美、颜值爆表，轻松HOLD住全场的花开富贵虾。