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水晶虾球的做法


水晶虾球的做法


海鲜家常菜 水晶虾球的做法, 水晶虾球的家常做法


水晶虾球的小提示

◎桂圆肉可先在淡盐水中浸泡一下,一是有助于保持果肉的新鲜口感,二是能去掉新鲜果肉的涩味; ◎去虾线的办法有好多种,摘去虾头时轻轻扭动一下再用力一扯也可顺利去除虾线,这比剖开虾身取更方便。 ◎摘下的线头不要扔掉,可以熬成美味虾油,炒菜是一绝。 ◎要使芡汁变得透明,有点小窍门,一是生粉的选择,最好用澄粉,还有就是就勾芡时加入少许油; ◎色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃; ◎买虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。 ◎对少数老年人来说,尤其是一些过敏性疾病患者,如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。

水晶虾球的配料

  • 对虾 (150克)
  • 桂圆 (100克(简单的说,几个对虾配几个桂圆就行))
  • 黄瓜 (1条)
  • 生粉 (2茶勺)
  • 糖 (1茶勺)
  • 盐 (1/2茶勺)
  • 色拉油 (2茶勺)
  • 蒜 (少许)

水晶虾球的步骤

STEP1、虾洗干净后,去虾头、虾皮,净虾肉用1茶勺生粉、1/2茶勺盐、少许蒜腌15分钟左右

STEP2、将经过腌制的虾肉放到锅中开水氽熟

STEP3、桂圆去壳,用剪刀在果核周围绕剪一圈取出果核,将果肉放到准备好的淡盐水中浸泡一会儿

STEP4、取出桂圆,将虾肉放到桂圆肉中,下面垫上黄瓜圈(黄瓜切1厘米左右的片,中间抠出,这是为了让虾球保持“直立”状态,如嫌麻烦,可略)

STEP5、锅中少许泡桂圆的淡盐水,加1茶勺糖、2茶勺油、1茶勺生粉,烧开,浇到盘中的虾球上即可


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