深夜食堂麻辣小龙虾-清理步骤的做法

STEP1、将小龙虾用刷子刷干净，去纱线。我怕，所以戴着橡胶手套从小龙虾背后抓它头部，剪刀它的钳子因为我这批小龙虾钳子都很小，不值得吃，就剪掉它的进攻武器。接着把虾头扭开，把虾黄挑出单独放在碗里。剩下虾身体准备去虾线，把它尾巴5片平展开，将中间一片尾巴抓住扭转抽出一条虾线。图片中水池里的是不吃的虾头，因为里面有黑色的囊和塞，处理起来好麻烦，怕吃到脏东西，就索性扔了

STEP2、剥了半天终于剥出这么点儿肉。

STEP3、虾黄和虾肉放着准备好了，#1号调料：葱姜蒜花椒小米椒准备好了，准备下锅。

STEP4、#2号调料：冰糖4颗（颗），椒盐粉，白胡椒粉，蒜蓉辣椒酱，郫县豆瓣酱，花椒油。

STEP5、热锅热油爆香#1号调料，待香味四溢后，

STEP6、加入#2号调料继续煎，直到出红油。

STEP7、加入小龙虾及虾黄，翻炒至小龙虾表皮变红色。

STEP8、倒入啤酒去腥肉嫩，啤酒没过小龙虾，大火烧开，然后中火开着锅盖继续烧7-8分钟，要煮熟，中间不时的翻动一下。

STEP9、最后大火收汁，收汁的量根据个人而定，我想之后留些汤汁拌面提鲜，所以留的汤稍微多一些。

STEP10、最后就出锅啦！自己亲自洗净的，吃起来格外放心！