螃蟹月饼，广式蛋黄莲蓉螃蟹月饼，中秋月饼的做法

STEP1、饼皮制作#准备好做月饼的材料，转化糖浆，枧水，花生油，用手动打蛋器搅拌均匀

STEP2、倒入中筋面粉、可可粉用刮刀拌匀成团，然后上手把面粉和均匀、光滑，看不到干粉即可

STEP3、和均匀后盖上保鲜放冰箱冷藏松驰2小时以上单月饼63克，皮19克，配方可得21皮。

STEP4、馅料制作#制作蛋黃——取袋装生咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷洒高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用。蛋黄约8克左右/个

STEP5、将苏旺的低糖白莲蓉料称好，大概需1.5包。揉匀待用。包，烤好的月饼切开来会非常好看，有次感单个月饼63克，皮19克，料44克，个莲蓉螃蟹月饼的儿——其中占8克，莲蓉36克

STEP6、取适量一小块的皮在手中捏扁，包入蛋黄莲蓉馅，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。（图为示意图，也可以做豆沙蛋黄馅手法一样）

STEP7、搓好的面团放入螃蟹月饼模具轻轻压一下，取出可爱的螃蟹造型月饼就落成了在油纸上排排站放好位置，烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水

STEP8、入烤箱烤四五分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤10-15分钟左右，自己注意留心观察，烤，提醒一下刷月饼的蛋黄液用一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水（螃蟹刷蛋忘拍，此刷蛋为示意图）

STEP9、刚出炉的月饼，饼皮会很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后才可再吃更好吃！