周末孩子在家,说想吃蛋糕,刚好蒸熟的南瓜泥还有,所以做份南瓜戚风纸杯蛋糕。1、这道菜中,因为海蟹已含盐分,加之还有蒸鱼豉油,所以蛋中我没有加盐。2、蒸蛋的螃蟹宜用新鲜螃蟹,如此鲜味才够。3、螃蟹略烫的作用是将外表瞬间烫熟,才会锁住蟹肉的甜鲜味,并防止蟹肉出水流到蛋液中,使蛋液变稀。4、要使蛋液蒸的平滑,先用大火蒸1-2分钟,再用中小火慢蒸。5、要蒸出云朵般细腻的蛋羹,蛋液一定要过滤,最好过滤两遍。打散时过滤一遍,加入水后再过滤一遍。6、蛋羹的软硬度是由加入的水或高汤比例调整的。7、蒸鱼豉油和油可以不加,改为加盐。总之根据各家喜好自定。烹饪,本就是随心的一件事。
以前在早餐店里最喜欢的一款咸菜,现在基本不在外边吃早餐了,自己动手拌,很下饭!1、这道菜中,因为海蟹已含盐分,加之还有蒸鱼豉油,所以蛋中我没有加盐。2、蒸蛋的螃蟹宜用新鲜螃蟹,如此鲜味才够。3、螃蟹略烫的作用是将外表瞬间烫熟,才会锁住蟹肉的甜鲜味,并防止蟹肉出水流到蛋液中,使蛋液变稀。4、要使蛋液蒸的平滑,先用大火蒸1-2分钟,再用中小火慢蒸。5、要蒸出云朵般细腻的蛋羹,蛋液一定要过滤,最好过滤两遍。打散时过滤一遍,加入水后再过滤一遍。6、蛋羹的软硬度是由加入的水或高汤比例调整的。7、蒸鱼豉油和油可以不加,改为加盐。总之根据各家喜好自定。烹饪,本就是随心的一件事。