虾扯蛋的做法

STEP1、选活动活泼的小龙虾，拿夹子动它，会疯狂运动的上佳。用水洗小龙虾到盆里的水清为止。

STEP2、然后滴几滴油，两勺盐，几滴醋，先泡1个小时。

STEP3、配料各自洗净切片备用，现在正好藤椒出来的季节，我买了一两藤椒备用。

STEP4、美人椒为了提味和好看

STEP5、鹌鹑蛋先水煮扒壳备用

STEP6、我能吃辣，选了辣的干辣椒

STEP7、独蒜蒜味更浓

STEP8、超市买的火锅底料，一小撮5块

STEP9、鹌鹑蛋过热油微炸，表皮偏黄捞起备用。

STEP10、泡过杀菌吐沙的虾再洗几次，然后一个个用刷子刷净，捏尾巴抽调虾线。这里注意一定带手套，直接捏紧钳子，不然会被夹伤，这一步也是最费时的一步

STEP11、去过虾线更干净

STEP12、热油烧开，下小龙虾炸

STEP13、卷曲变色捞起控油，锅底多的油倒出来一些。低油炒配料，除了虎皮鹌鹑蛋、青椒、大葱，其他配料放热油炒香炒化。

STEP14、下小龙虾一起翻炒，之后放鹌鹑蛋翻炒，注意别太用力，最后倒入一罐啤酒，加盖煮。

STEP15、啤酒收汁后就可以倒入青椒和大葱葱叶，翻炒均匀。

STEP16、出锅

STEP17、近照