菠萝油条虾的做法

STEP1、油条撕成小条，切去两头，中间部分切成约3cm小段。

STEP2、每一小段油条用手指戳出洞，小心压空备用。小贴士：如果油条竖直方向断开也不要担心，后期填入虾茸会很好的黏住油条，炸制的时候也不会散开。

STEP3、虾仁用刀片开背部或用牙签挑去虾线，剁成虾茸。小贴士：1.剁的时候可以不把虾完全剁成泥，保留一点颗粒感，这样虾的口感更Q弹。2.虾仁可以自己买虾剥皮也可以直接用买来的虾仁。

STEP4、虾茸中加入盐、白胡椒抓匀。

STEP5、调好味的虾茸加入淀粉、水沿一个方向搅打，直到能感受到虾肉碎发粘、上劲，将做好的虾茸放入保鲜袋中，冷藏备用。

STEP6、保鲜袋的一角剪一个小口，将虾茸挤入到油条中间的洞中。一边挤一边用筷子向下戳虾茸，让虾茸均匀的分布在油条的洞里，这样不会出现有的地方虾茸很多，有的很少，炸制时虾茸的内芯更容易炸熟。

STEP7、锅中烧油至五六成热转小火，放入挤好虾滑的油条，炸至油条变色，约1-2分钟，捞出。小贴士：1.油烧热后转小火是为了使油条中间的虾滑炸熟又不使油条炸糊。2.可以通过锅中插入一根筷子，筷子周围的气泡变的密集，有少量的青烟升起来判断五六成热的油温。

STEP8、锅中将油烧到七八成热，复炸一次，约30秒到1分钟。小贴士：1.复炸的目的是使油条表面更脆。2.七八成热的油温可以通过，锅中插入一根筷子，筷子周围气泡变的非常密集，锅上方油烟明显来判断。

STEP9、待炸过的油条放至室温（不烫手的时候），加入菠萝、沙拉酱拌匀，撒上芝麻即可。小贴士：1.一定要等油条不热了再放入沙拉酱搅拌，否则沙拉酱会融化，影响味道和外观。2.芝麻不是必须的，没有也可以不放。3.左右手各拿一个工具（筷子、勺子或叉子）一起搅拌更容易。