Q弹饱满的香辣小龙虾的做法

STEP1、讲究一些的话就参照我往期菜谱里“保留虾黄的小龙虾处理方式”把小龙虾清洗处理干净。如果怕麻烦就不剪虾头，把虾嘴前的须剪掉就行。沥水，尽量沥干水。

STEP2、烧锅倒油，油热后把沥干水的虾倒入锅内。这一步很重要，它决定了你的虾肉是否Q弹。首先一定要等油开了之后再倒虾。原理是打理好的小龙虾还没有完全死掉，这时候倒入滚烫的油锅里虾肉会下意识收缩至紧绷。比起直接下锅爆炒的虾，炸过油的虾一定比爆炒虾更加QQQ。油炸的时间掌握在1分钟左右，捞起沥油。

STEP3、老姜剁末，5个蒜瓣剁末。小米椒和泡椒切碎。仔姜切丝。二荆条切丝。大葱切段，青椒红椒切滚刀。黄瓜切条。豆瓣酱剁碎。恩，如图。

STEP4、用刚刚炸虾的油大概平时炒菜三倍的量倒入炒锅内。油温八成熟的时候下入剁碎的豆瓣酱、姜末、蒜末。翻炒出红油。下一把花椒，一个八角，两个山奈。下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣，（姜丝可以现在放，也可以之后水煮时放，现在放更辣）。下一勺老抽，一勺料酒。意思就像是炒底料一样。

STEP5、倒入一瓶啤酒，试了几种啤酒觉得勇闯和哈啤不错。大火煮开。啤酒会稀释味道，所以一会儿还得继续调味。

STEP6、锅里开了之后倒入炸好的小龙虾和切好的葱段。撒一层盐。翻炒均匀。让小龙虾都淹过水。因为小龙虾本身带了土腥味，所以水煮的时候不用盖锅盖，油烟和蒸汽可以把腥味带走。

STEP7、5分钟后倒入青椒、红椒，翻炒。继续煮5分钟。5分钟之后倒入黄瓜翻匀。

STEP8、按口味加盐、味精、鸡精，老抽、生抽。自行调味。这个我教不了你们。众口难调。

STEP9、装盘，撒葱花和香菜随便啦。香喷喷油爆爆。有时间和兴趣的话，就摆个盘咯。