自制虾球的做法

STEP1、我用的是金钩虾，是海虾，可以换其他各种虾（青虾、草虾、对虾、基围虾、黑虎虾等等、能买到的都行，去头剥壳挑筋

STEP2、留出一小部分切成小丁（左边），其余用刀剁成泥（右边）

STEP3、装入大碗里，加一点盐、料酒、胡椒粉和一个蛋清，调料不用太多，否则会盖掉虾本身的鲜味，当然如果你是重口味的话就另当别论了，按个人喜好加调料吧

STEP4、顺时针搅吧搅吧，本来想拍搅拌的视频的，因为一手拿手机无法扶着碗，实际手速要很快很快，一直搅啊搅，我搅了大概一刻钟左右，手累酸了

STEP5、搅完了开始摔，挖起虾泥用力摔，一手拍视频实在没法演示，意思意思看看，就是视频里这样摔，但是要高一点、力气也要大一点，希望你们都能明白

STEP6、放冰箱冷藏一下也能增加虾丸的弹性的哈，锅里把水烧开后转小火，用手的虎口部位挤出虾泥，用勺子刮下来放锅里，手边放一小碗清水，每刮一次把勺子沾下清水，防止虾泥粘勺子上

STEP7、全部挤到锅里后转大火煮开，用勺子撇去浮沫

STEP8、装碗，凉后冰箱冷藏保存，尽快吃完

STEP9、茄汁虾球：锅里热油，倒蒜末煸炒出香味，倒两勺番茄酱炒匀，加水，加虾丸，煮开，淋适量水淀粉勾芡，大火收汁出锅，图中黄色的是炒的蛋黄（虾泥中加的蛋清剩的蛋黄，不能浪费