STEP1、先准备面糊，鸡蛋，芡粉，面粉，盐，适量水。搅拌至无颗粒

STEP2、像这样稠度就可以啦

STEP3、肉馅调味儿，加入适量芡粉，生抽，盐，水搅拌均匀

STEP4、茄子切块，每块中间再切一刀，尽量切深一些可以让夹角更大，但不要切断了。

STEP5、茄盒里加入适量肉馅

STEP6、肉馅儿多少自己把握哟，我喜欢口感充盈的感觉，肉馅儿就放得多点。

STEP7、裹上一层面糊，不用裹得太厚

STEP8、下锅炸至两面金黄，这时已经熟了，直接吃也是可以的

STEP9、炸好的茄盒，已经熟了，肉馅和面糊调过味，直接吃也好吃的。

STEP10、准备做鱼香汁葱，姜，蒜切碎末，白糖，陈醋，鸡精，生抽，老抽，生粉，用凉开水调匀后备用。

STEP11、锅里加入油，葱姜蒜，郫县豆瓣酱少许，炒出红油。把调好的鱼香汁倒入搅动。再放入茄盒翻拌切记不要太使劲翻动（喜欢辣，可以再加几个干辣椒）

STEP12、起锅前放入切好的另一部分葱花，然后装盘，淋汁。

STEP13、裹满浓浓汤汁的鱼香茄盒出锅！酸甜可口，让人胃口大开！喜欢酸甜口味人士不能错过哟！