STEP1、里脊肉切成肉丝，不要太细，加入姜末，料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，腌制。

STEP2、再加入水淀粉，充分搅拌，让肉充分吸水，淀粉均匀。最后加入油，拌匀。

STEP3、胡萝卜，竹笋，木耳，青尖椒都切成丝放在盘里备用。

STEP4、泡姜泡辣椒切碎，盛少许泡菜水，放入两勺剁椒，以及少许泡青花椒。备用

STEP5、小葱多一点，切成末，再将一点姜和两瓣大蒜拍一下切成块。备用

STEP6、按照4:3:2:2:1:1:0.5:0.5的比例放入4勺醋，3勺糖，2勺生抽，2勺清水，1勺蚝油，1勺淀粉，0.5勺胡椒粉，0.5勺味精调成酱汁，备用。

STEP7、倒入比平时多一点的油，油热，下肉，翻炒，稍微炒一下，炒到没有肉眼可见的红色，变黄即刻捞出，千万不要炒太久。之后将肉盛出备用，洗锅。

STEP8、再次倒油，油热放入泡姜泡椒，还有剁椒翻炒，之后依次放入葱白，葱青，蒜末，姜末，翻炒出鱼香味。

STEP9、放胡萝卜丝，竹笋丝，青尖椒丝，黑木耳丝，翻炒。翻炒，再放炒过肉，翻炒。翻炒。出锅

STEP10、盛出，酸辣鲜香。