热菜家常菜
超详细一人食四川泡菜
1、水要烧开2、水：盐100:16，自行整3、香料要清洗干净，水4、全程需无油，容易长花，若长花入高度白酒5、盐，冰糖缩短制时间6、的酸来自于高度白酒的发酵，而不是直接醋7、坛必须放在阴暗潮湿的地方，绝不能暴晒，变质
配料表：
- 泡菜坛 （3斤装）
- 清水 （750g）
- 盐 （120g）
- 豇豆 （300g）
- 水萝卜 （300g）
- 生姜 （100g）
- 大蒜 （15g）
- 小米辣 （50g）
- 八角 （10g）
- 桂皮 （15g）
- 香叶 （2g）
- 青花椒 （5g）
- 冰糖 （20g）
- 酒糟 （15g）
- 白酒
详细做法：
STEP1、1烧水清水一壶烧开备用壶和水都必须无油水水必须烧开过，也可用纯净水
STEP2、2洗坛子泡菜坛子清洗干净备用坛子必须无油，要用可以水封的坛子，最好是陶罐或玻璃罐
STEP3、3准备香料香料加温水洗净沥干水分备用：桂皮15g八角10g香叶2g青花椒5g清洗的目的是去除香料的杂质和灰尘，不洗做出来的泡菜水会浑浊
STEP4、4准备辅料及主菜洗净备用：生姜100g大蒜15g(不剥皮）小米辣50g(剪去辣椒蒂)
STEP5、水萝卜300g
STEP6、豇豆300g
STEP7、5准备盐水中加入：水750g（水）盐120g（盐）盐水水：盐100:16也必须无油
STEP8、6入坛加入处理好的香料：桂皮八角香叶青花椒加入调料：冰糖20g（增加回味）酒糟15g（增加酸味的香醇）高度白酒15g（调节酸味）加入主菜：水萝卜（初制泡菜卤需加萝卜提味）豇豆加入辅料：小米辣生姜大蒜（不剥皮）
STEP9、7封坛静置盖上盖子，坛边加入清水密封，放置于阴凉处泡一周左右即可食用
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