STEP1、切成3厘米左右的小块,泡在冷水里30分钟除去血水,减少腥味。
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STEP2、淘洗几次,冷水下锅,加老姜和料酒,大火煮开,打干净面上的浮沫,捞出牛腩,煮的水不倒,静置备用。
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STEP3、葱姜蒜切好,香叶八角桂皮花椒备好
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STEP4、下底油,放冰糖炒糖色,下豆瓣及步骤3准备的调料,炒出香味,倒入牛腩,加黄豆酱,分三次喷入料酒,把水分炒干,牛腩爆香。
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STEP5、换成电炖的砂锅,加入煮牛腩的汤,底下的渣不要,调入生抽、老抽和蚝油,慢炖90分钟。
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STEP6、换普通砂锅,土豆切滚刀块,浇上烧好的牛腩,放点糖综合味道煮15分钟,用筷子刺土豆,轻松穿过就调味。
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STEP7、加了土豆,要放点盐,不用味精和鸡精,加点香菜上桌。
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