红烧肥肠川味的做法

STEP1、新鲜肥肠洗净焯水、冷水下锅下4姜片、白酒或料酒去味

STEP2、大火烧开转小火煮30分钟左右、捞出冲洗干净

STEP3、切成自己喜欢的形状大小

STEP4、黄豆提前用开水泡1个小时后清洗干净、也可以先煮半小时

STEP5、香料：照片看能看出大概的量（蒜、姜、桂皮、八角、干花椒、茴香、白芷、1-2片香叶、可以放一个草果）

STEP6、1-2勺豆瓣酱、辣海椒/香海椒段

STEP7、起锅放入稍多点食用油、3成油温放入香料炒出香味5分钟左右

STEP8、再放入切好的肥肠、蚝油、生抽、少许老抽上色、少许白糖提味、白酒或者料酒去腥

STEP9、不停翻炒、煸至肥肠微干、加入1-2勺鸡精

STEP10、加淹过肥肠的清水小火慢炖1-2小时

STEP11、黄豆之前煮过可在肥肠微耙时候放一起炖、若只是泡过需提前放入黄豆炖（到最后肥肠没耙、黄豆耙的话、须把肥肠挑出单独炖耙）此过程多炖几次掌握时间会更佳

STEP12、肥肠黄豆都耙时尽可能捞出料渣、以便更好的食用

STEP13、小火慢炖收汁、让黄豆肥肠都耙后装盘即可

STEP14、第二顿还可以下粉、下面食用味道也是非常棒的！