川式蒜薹炒肉的做法

1）炒川味就必须用郫县豆瓣，图片这张放的郫县豆瓣不多因为那天吃饭的朋友不能吃辣，如果不用郫县豆瓣，加大生抽或老抽的用量； 2）郫县豆瓣一定要事先和姜蒜一起剁碎并小火炒出红油才香； 3）蒜薹用盐先腌一下，炒出来格外脆；有人喜欢吃软烂一点的，那就放弃这一步； 4）肉丝下锅前才放水淀粉，更入味，也避免水淀粉成团。

• 蒜薹 （一把）
• 猪瘦肉 （看你的胃口）
• 郫县豆瓣 （一汤勺左右）
• 生抽、料酒、水淀粉、糖、盐 （适量）
• 姜末、蒜末 （适量）